记者 高江虹 实习生 王琳 北京报导简介净雅也曾尝试转型，邀罗兰贝格制订战略。但时隔两年后，2014年下半年开始传出关店的消息。11月2日中午，坐落于学院路的净雅酒店，二楼大厅较稍一旁摆放着9张桌子，旁边仍门内一间包间，食客零星。
与之构成极大鲜明的是10月23日，这家酒店曾因为不少持卡客户不了消费而集体吵杂过。净雅酒店工作人员讲解，眼下宴席等已无法预约。之前用作充值卡抵值消费的礼品橱窗早已清空。
其间，有两位警员回到酒店不作一段时间逗留后起身，记者没能咨询到警方抵达的目的。这是昔日的鲁菜盟主净雅在北京的最后一家店面。其余坐落于金融街(11.140, -0.26, -2.28%)等地的店面因为经营原因已悄悄重开，大量所持充值卡的客户不得不挤迫到学院路这家店面消费，服务的大跌亦令其冲突再三再次发生。21世纪经济报导在调查中找到，除了经营的问题外，净雅还陷于了拖欠、债务、股权等一系列法律纠纷。
自10月底开始记者通过邮件和短信联系上净雅高管，但对方以“独自公干、没时间”为理由，拒绝接受了记者的邮件和电话专访。作为曾多次的中国高端餐饮业的代表，净雅的境遇也折射出中国高端餐饮在近几年的发展窘境。净雅沉浮记净雅食品股份有限公司官网及北京市企业信用信息网的信息表明，1988年，净雅饭庄于山东威海月营业，并以经营牛肉包子居多; 1998年，净雅走进威海，济南净雅大酒店月开业。
2002年，净雅集团正式成立，创始人张永舵兼任总裁。除了2003-2008年间一段时间经营后之后吊销的四家公司以外，净雅确实进占北京或可追溯至2005年。2005年9月，净雅食品股份有限公司正式成立;2009年以后陆续在北京正式成立多家分公司。
而到2011年时，净雅已在北京和山东多地进了十几家酒店。2011年，净雅开始转入辽宁和河南。2011年，沈阳净雅大酒店三店同时开业。
2011至2013年间，河南净雅也有多家分公司陆续正式成立。值得一提的是，净雅的酒店或许从一开始就向高端投向。例如，2006年开业的北京金宝街净雅大酒店总建筑面积29000平方米，由美国知名设计师亚伯拉罕设计。
经过近20年的艰难创业，张永舵以大约8亿元人民币的财富名列2007胡润餐饮富豪榜第八位，同时也沦为山东餐饮首富。2008年，山东济南净雅餐饮集团有限公司名列中国餐饮百强企业第23位，被业内称作“鲁菜盟主”。高速发展之下的净雅也启动了资本助力之路。2009年，净雅已完成升格，之后引进中信产业基金、浅创投、九鼎等投资机构，并由中信证券(16.630, -0.18, -1.07%)荐举，于2011年月提交中小板IPO申请人。
但净雅的上市之路或许从一开始就预见并会是坦途。因为食品安全、财务信息透明度等问题，证监会于2010年在内部会议上实质性终止了餐饮行业的IPO审查。
彼时，已递交IPO申请人的餐饮类公司有天津狗不理集团和净雅食品等5家。2012年5月，证监会重新启动餐饮业IPO审查。
但在2013年4月9日证监会发布的白鱼IPO审核公司名单中，却已没了净雅食品的名字。据报，这次IPO中止，为净雅和顺峰主动退回申请人所致。
业界指出，净雅的主动退回IPO申请人，是其经营由盛转衰的体现。根据净雅食品公司官网上的叙述，净雅食品享有“净雅餐饮”、“阳光海岸自律百汇”两大餐饮品牌，总资产多达18亿元，享有22家全资控股公司，经营跨越山东、北京、辽宁、河南四地区。这从侧面体现出有净雅鼎盛时期的巅峰。
然而，在接下来的2012年12月，中央“八项规定”实施。国家统计局的数据表明，2013年全国餐饮业构建收益25392亿元，同比增长速度为9%，缔造2012年以来新高。
而2012年净雅全国23家门店总共营收15亿元，同比上升50%。这一年，净雅仍名列中国餐饮百强企业第35名。
应当说道，面临政策环境变化给高端餐饮业带给的困境，张永舵并非没思维，他在或许上将此看做了一次发展的机遇。2013年10月《中外管理》杂志刊登的一篇报导中，净雅集团透漏战略思路：新政调控的2013年，正是净雅需要已完成对其他餐饮企业兼并重组成本低于的一年，也是净雅已完成资源转型、多业态举的最佳时机。为此，净雅集团于2012年邀罗兰贝格公司联合制订出有了“四多战略”。
在此战略下，通过并购、统合、创意等方式发展出有火锅、连锁快餐、团膳等多业态。2013年净雅发售精品海鲜火锅品牌“么豆捞”，以及地铁餐车品牌“天天见面”;同时，净雅并购经济型火锅品牌“豆捞”，以及两家地铁餐饮公司。
但这样的转型未带给转机，忽略，净雅在2014年下半年之后开始传出关店的消息。此后，关店、拖欠的消息不定大大。据相似净雅的人士向21世纪经济报导记者回应，目前，净雅在全国只只剩北京、济南、郑州各有一家店，而之前不存在的拖欠问题仍仍未几乎解决问题，部分拖欠问题也已被无视法律。
危机下的股权腾挪净雅的境况从其牵涉到的诉讼裁判文书数量变化也可以体现一二。通过中国裁判文书网查找，净雅食品股份有限公司或者张永舵在2012和2013年牵涉到的诉讼裁判文书分别有1件和6件。而从2014年开始，该数据开始急遽攀升，2014-2016年牵涉到的诉讼裁判文书分别有14、21和50件。在2014-2016年间的85件诉讼裁判文书中，牵涉到借贷类诉讼的裁判文书35件，且部分归属于民间借贷;此外，牵涉到股权争议的文书有8件;牵涉到资产挽救的文书12件。
值得注意的是，21世纪经济报导记者查找找到，北京巅峰净雅餐饮有限公司月底2015年5月展开了100%的股权转让，。此外，在2015年4月21日，净雅食品股份有限公司共计再次发生了12笔股权质押，还包括张永舵、田爱玲、张桂君、张桂娜、张永凯、张福全、邹杰玉以及威海海悦投资中心、威海汇鑫投资中心、威海永泰投资中心、青岛博通投资中心、威海海富投资中心共收质股权3311.7835万股，而12笔质押的质权人均为一个取名为王志文的人。
而在2015-2016年间，张永舵已辞去净雅集团旗下多家企业的法定代表人。2015年7月29日，北京锦绣净雅餐饮管理有限公司法定代表人由张永舵改回邹新昌;净雅食品股份有限公司和北京金宝街净雅餐饮有限公司也分别于2016年4月15日和2016年9月13日将法定代表人由张永舵改回了张桂君。据涉及信息表明，净雅食品股份有限公司隶属于华兆集团，后者另外辖金雅有限公司(北京)有限公司和华衡能源投资(山东)有限公司。
金雅有限公司(北京)有限公司主要专门从事石油化工和白银交易，其辖福建金雅稀贵金属交易中心有限公司和广西金雅石油化工交易中心有限公司。记者通过查找北京企业信用信息网找到，金雅有限公司于今年5月19日因无法通过工商登记的住所或经营场所取得联系，已被北京市工商局列为经营出现异常名录，且目前仍未移入该名录。
华衡能源投资(山东)有限公司前身为济南渤海滨食品加工有限公司，2014年6月11日，其法定代表人由张永舵改回王春杰，主要专门从事新能源技术开发、能源仓储与推展和国际货运代理等。华衡能源在今年6月签下投资了山东东营港单点系泊项目，项目总投资额约90亿元。
转型如何并转?净雅的境遇让人扼腕，也有人为其鸣不平。一位曾多次的净雅高管向21世纪经济报导记者回应，部分餐饮界同行和媒体对净雅存在种族主义，外界应当看见净雅曾多次也为中国餐饮业作出了贡献，例如，较先开始超越行业内食客不准自带酒水的规定等。某种程度，也并无法说道净雅的转型策略是错误的，而是大环境的原因造成了净雅继续的失利。净雅的境遇恰如我国高端餐饮企业过去几年发展境遇的样本。
曾多次无比滋润的高端餐饮业和高端餐饮企业在过去几年步入一路上行的急遽变化，至今也没能几乎急过来。据中国旅游饭店业协会的调查数据表明，2013年，全国680家五星级酒店的全行业营业额同比上升25%左右，其中的餐饮、会议收益上升近20%;高档餐饮企业近九成营业额同比上升，平均值降幅约40%至50%。
2014年，全国高端餐饮业之后上行，高端餐饮营业额上升6%，人均消费较上年上升20%，平均值毛利率上升8%，是五种餐饮业态中唯一下降的一种。除了“八项规定”的影响外，有关业内专家指出，我国餐饮业转入深度转型期也是高端餐饮遭遇经营危机的最重要原因，全国餐饮业的收益快速增长早就开始渐渐上升。
据商务部与中国烹调协会牵头公布的报告表明，2010-2013年全国餐饮业收益同比增长速度分别为18.1%、16.9%、13.6%和9.0%，增长速度大大上升，且上升幅度渐渐不断扩大。杨铁锋回应，互联网在这几年的发展，对餐饮行业的业态变化带给了一些冲击，也因此影响到了高端餐饮业的发展;此外，部分高端餐饮企业在之前经营环境较好的情况下还不存在发展过于理性、扩展过分盲目等问题。但国家统计局数据表明，从2014年起餐饮行业已步入较慢衰退。2014年全国餐饮收益快速增长9.7%，增长速度较2013年提升0.7个百分点，2015年全国餐饮收益快速增长11.7%，较2014年增长速度也提升2个百分点。
值得注意的是“限额以上单位”餐饮收益已在2014年构建了由负安乐乡，2015年快速增长7%，远超过2014年2.2%的增长速度近5个点。北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院研究院霍金枝回应，高端餐饮业的发展仍将具备市场，但关键在于要思维“高端”的内涵是什么。
而在杨铁锋显然，未来高端餐饮的发展仍须要依赖具体的主打品类的定位，例如，全聚德(21.390, -0.01, -0.05%)以定坐落于烤鸭这一品类，狗不理包子主打包子这一细分品类。今年四月，高端餐饮业社团“打破不会”举办了取名为“万物衰退 打破新的始”的活动，高端餐饮的转型探寻之路仍将之后。
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